végétarien

végétarien

végétarien, ienne [ veʒetarjɛ̃, jɛn ] adj. et n.
• 1873; angl. vegetarian (1842)
♦ Propre au végétarisme. Régime végétarien. ⇒aussi macrobiotique. — Restaurant végétarien.
♢ Qui ne mange pas la chair des animaux (⇒ végétarisme). — N. Un végétarien, une végétarienne.

● végétarien, végétarienne adjectif et nom Relatif au végétarisme ; adepte du végétarisme. ● végétarien, végétarienne (difficultés) adjectif et nom Sens 1. Végétarien, enne = adepte d'un système d'alimentation (végétarisme) supprimant toute viande. 2. Végétalien, enne ou végétaliste = adepte d'un système d'alimentation (végétalisme) supprimant non seulement toute viande, mais également tout produit d'origine animale (œufs, lait, beurre, etc.).

végétarien, enne
adj. et n.
d1./d Propre au végétarisme. Régime végétarien.
d2./d Partisan du végétarisme.
|| Subst. Un végétarien.

⇒VÉGÉTARIEN, -IENNE, adj. et subst.
A. — Subst. et adj. (Personne) qui est adepte du végétarisme, qui se nourrit de végétaux et de produits d'origine animale à l'exclusion de la chair. Le pauvre être (...) était une espèce de végétarien apostolique, perpétuellement travaillé du besoin d'expliquer son abstinence. (...) il n'admettait pas qu'on tuât les bêtes et (...) s'interdisait de manger leur chair, ne voulant pas se rendre complice de leur massacre (BLOY, Femme pauvre, 1897, p. 83). L'une de ces mauvaises habitudes était de se vêtir, et Mr Newton obligeait ses enfants à être toujours nus dans la maison. Une autre était de manger de la viande, et toute la famille était végétarienne (MAUROIS, Ariel, 1923, p. 126).
— Adj. [En parlant d'un animal] Qui se nourrit de végétaux. La plupart des brouteurs végétariens, même lorsqu'on les trouve sur des Algues de grande taille ou des Phanérogames, s'attaquent à des végétaux de petite taille (J.-M. PÉRÈS, Vie océan, 1966, p. 106).
B. — Adjectif
1. a) [En parlant de la nourriture, d'un repas] Qui se compose de végétaux et de produits d'origine animale, à l'exclusion de la viande et du poisson. Régime végétarien; alimentation végétarienne. Salle à manger où, à la suite d'un dîner végétarien, a été peint un Sarcey énorme (...) au milieu de tous les légumes de la terre (GONCOURT, Journal, 1895, p. 842). Si l'action stimulante de la viande n'est pas discutable, son action toxique ne l'est pas moins (...): hypertension artérielle, irritation rénale, (...) ces méfaits ont donné un nouvel essor au végétarisme, (...) le régime végétarien (...) est le propre des hommes les plus vigoureux (...). Ses partisans disent qu'il est aussi plus favorable aux travaux de l'esprit (MACAIGNE, Précis hyg., 1911, p. 274).
b) [En parlant d'un lieu de restauration] Qui sert des repas inspirés du végétarisme. Végétarienne convaincue (...) dont le but était de doter chaque quartier de Paris d'un restaurant socialiste végétarien (...), elle entreprit de le catéchiser (MARTIN DU G., Thib., Été 14, 1936, p. 378).
2. [En parlant d'une chose abstr.] Relatif au végétarisme. La querelle des végétariens et des carnivores se rallume (...). Larseneur accepterait de se nourrir de légumes, exception faite, toutefois, pour les haricots verts (...). Justin se rallie volontiers à la thèse végétarienne (DUHAMEL, Désert Bièvres, 1937, p. 187).
Prononc. et Orth.:[], fém. [-]. Att. ds Ac. 1935. Étymol. et Hist. 1. Adj. [1873 (Th. HAHN, Traité de la cuisine végétarienne d'outre-Rhin d'apr. Lar. 19e Suppl. 1890. Il s'agit probablement du pharmacien all. Theodor Hahn — 1824-1883 — promoteur d'un régime végétarien)] 1878 (Lar. 19e Suppl.); 2. subst. 1875 (L. HERMANN, Le Muscle ds Biblioth. univ. et Rev. suisse, t. LIII, juin, p. 215 d'apr. LITTRÉ Suppl. 1877). Empr. à l'angl. vegetarian, subst. att. dep. 1839 (NED Suppl.2) et adj. dep. 1849 (NED) dér de vegetable « plante, légume » par substitution de la finale -arian de noms de sectes, écoles théol. ou mor. comme Millenarian, Predestinarian, ou Unitarian (v. unitarien). Fréq. abs. littér.:47.

végétarien, ienne [veʒetaʀjɛ̃, jɛn] adj.
ÉTYM. 1873, Traité de la cuisine végétarienne d'Outre-Rhin, de Th. Hahn; de l'angl. vegetarian, 1842, de vegetable « légume », et suff. d'adj. -arian, de l'anc. franç. vegetable. → Végéter.
❖
♦ Qui ne mange que des produits d'origine végétale (végétalisme) ou qui ne mange pas la chair des animaux (végétarisme). → Intensifier, cit. 1. — N. || Un végétarien; une végétarienne.
0 Fi de la sole normande,
Fi de l'entrecôte au jus,
Puisque tous ces jours-ci j'eus
La satisfaction grande
D'être un végétarien
Verlaine, Invectives, LVII.
♦ Propre au régime alimentaire du végétarisme. || Régime végétarien. || Cuisine végétarienne. — Restaurant végétarien. || Menu indien végétarien.
❖
DÉR. Végétarisme.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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